Ácido Cítrico

El ácido cítrico E-330 también es conocido como sal limón y tiene múltiples usos en la cocina: conservante, saborizante, anti-oxidante, acidulante y emulsionante. El ácido cítrico en polvo es un producto de fácil aplicación y disolución, se puede mezclar en frío o caliente. Como se disuelve fácilmente su uso es muy sencillo y es un gran aliado sobre todo en repostería puesto que ayuda a invertir el azúcar y ayuda a la cristalización.

El ácido cítrico se puede agregar a bebidas y alimentos procesados y envasados para mejorar su conservación y proporcionar un sabor amargo o restar el exceso de dulzor. Se utiliza especialmente en la elaboración de helados, sorbetes, refrescos, vino y alimentos enlatados y en frascos – mermelada por ejemplo, o en la elaboración de productos lácteos. Es un excelente coagulante de la leche por lo que se convierte en un producto ideal para elaborar quesos frescos como Ricotta, Mozzarella y otros quesos frescos.

Los cocineros profesionales suelen acudir a este aditivo en la elaboración de postres, haciendo que sus platos sean más cremosos y con un sabor mucho más intenso. De hecho, también puede ser usado para transformar la textura de las propias proteínas.