Semillas de Apio molido
8,00 €
- Aroma vegetal intenso
- Sin aditivos ni colorantes
- Gran poder sazonador
Semillas de apio molido de aroma fresco y concentrado, ideales para adobos, encurtidos, salsas y recetas que buscan un toque vegetal auténtico.
- Descripción
- Información adicional
- Trucos y consejos
- Maridaje y combinaciones
- Valoraciones (0)
Descripción
El apio molido se obtiene de las semillas secas de la planta del apio, molidas hasta conseguir un polvo fino de color verde-marrón apagado y aroma inconfundible. Concentra todo lo que el apio fresco promete pero no siempre cumple: ese perfume intenso, salino y ligeramente amargo que recuerda al campo húmedo y a la cocina de siempre.
Su perfil aromático es complejo para ser una sola especia. Hay un fondo vegetal y terroso, un punto cítrico casi imperceptible y una persistencia
salina que lo hace especialmente útil para reducir o sustituir sal en elaboraciones donde se busca sabor sin aumentar el sodio. No es picante, pero
tiene carácter: se nota, aporta, y deja huella en el conjunto del plato.
Se incorpora con facilidad en preparaciones húmedas: caldos, salsas, sopas y guisos donde el apio fresco resultaría difícil de controlar en textura o
cantidad. También es un clásico en mezclas de especias para encurtidos, donde su presencia es casi obligatoria junto al eneldo y la mostaza.
En la cocina mediterránea y centroeuropea tiene presencia histórica. En la anglosajona es ingrediente habitual en el Bloody Mary, en la sal de apio y en los aderezos para ensaladas tipo coleslaw. Una especia con más recorrido del que parece a primera vista.
Para el Profesional:
En cocina profesional, las semillas de apio molido son un ingrediente de alto rendimiento. Su formato molido elimina el paso de triturar en el momento, ahorrando tiempo en la mise en place. La pureza del producto permite dosificar con precisión milimétrica: una pizca define el caldo, una cucharadita transforma una vinagreta.
Es materia prima habitual en la industria cárnica: aparece en mezclas para embutidos, en adobos para productos curados y en sazonadores para hamburguesas y preparados de cerdo. En carnicería, combina bien con pimienta negra, ajo y mostaza en adobos secos para piezas de vacuno o cerdo. En panadería salada, da personalidad a panes de semillas y crackers sin necesidad de ingredientes frescos.
Su formato molido facilita la incorporación directa en masas, mezclas secas y condimentos sin necesidad de rehidratación previa. A granel, el rendimiento por kilo es muy alto dado que las cantidades de uso son pequeñas: una especia que dura y que no ocupa.
Para el cocinero en casa:
El apio molido es de esas especias que uno descubre tarde y que luego no falta en la despensa. Si alguna vez has hecho un caldo de verduras y has sentido que algo faltaba, probablemente era esto. Una cucharadita en el agua de cocción junto a la cebolla y la zanahoria y el resultado cambia por completo: más profundidad, más cuerpo, más sabor real.
Pruébalo también en una vinagreta para ensalada de col o de patata hervida, donde su punto salino y herbáceo funciona de maravilla. O en un Bloody Mary casero, que es donde esta especia tiene su momento de mayor gloria. Si haces encurtidos en casa, ya no querrás prepararlos sin él.
La cantidad justa es clave: empieza por media cucharadita y ajusta. El apio molido tiene opinión propia y conviene respetarlo.
Alérgenos
Alérgenos: Contiene apio, alérgeno de declaración obligatoria según el Reglamento UE 1169/2011.
Consejos de Conservación
Conservar en lugar fresco, seco y alejado de la luz directa.
La cúrcuma es especialmente sensible a la exposición solar: la luz degrada su pigmento y pierde color e intensidad aromática con rapidez.
Guardar siempre en envase hermético, preferiblemente oscuro o alejado de ventanas. Una vez abierto, consumir en los 6 a 10 meses siguientes para aprovechar toda su potencia colorante y aromática.
Vida útil orientativa: 24 meses desde la fecha de envasado.
Información nutricional (por 100 g)
Valor energético (kJ): 1.630 kJ
Valor energético (kcal): 392 kcal
Grasas: 25 g
— de las cuales saturadas: 1,5 g
Hidratos de carbono: 26,0 g
— de los cuales azúcares: 0,2 g
Fibra alimentaria: 12 g
Proteínas: 18,1 g
Sal: 0,2 g
Información adicional
| Peso Neto | 0,82 kg |
|---|---|
| Peso Bruto | 0,900 kg |
| Presentación | |
| Tipo de producto | Especias |
| Uso culinario | |
| Perfil sensorial | Herbáceo, Sabor intenso |
| Alérgenos | Sin alérgenos declarados |
| Cocina | |
| Propiedad | Diurética |
| Segmento |
- La pizca antes de la sal. En sopas y caldos, añade las semillas de apio molido antes de salar. Su perfil amargo-herbáceo potencia la percepción de umami y te permite reducir la cantidad de sal final sin perder sabor.
- Tostado rápido en grasa. Calienta la especia 30 segundos en aceite o mantequilla antes de incorporar el resto de ingredientes. El calor activa los aceites esenciales y duplica su impacto aromático en la preparación.
- Sustituto del apio fresco en invierno. Cuando los tallos de apio pierden firmeza o sabor, una cucharadita de semillas molidas en el sofrito recupera la identidad herbácea del plato con más intensidad que el vegetal fresco.
- Aliado de la fermentación. Añade una pizca a masas de pan de centeno o fermentos de chucrut. Las semillas de apio complementan las notas ácidas y aportan complejidad sin competir con el carácter principal.
- En vinagretas, disolver antes. Mezcla la semilla molida con una gota de agua tibia antes de añadir el aceite. Así se hidrata y libera todo su aroma, evitando que quede en grumos en el fondo del recipiente.
- El momento de incorporación cambia el resultado. Añadido al principio de la cocción, el apio molido aporta un fondo vegetal suave e integrado. Añadido al final, su aroma es más reconocible y presente. Dos usos, la misma especia: decide qué papel quieres que juegue en el plato.
- Imprescindible en mezclas secas para cárnico. En adobos secos para hamburguesas, embutidos frescos o piezas curadas, el apio molido actúa como potenciador del sabor de la carne sin enmascararlo. Combina a la perfección con pimienta negra, ajo granulado y mostaza en polvo en proporciones de 1:2:2:1.
El apio molido tiene afinidades muy claras. Saber con qué va bien es la mitad del trabajo.
Especias y condimentos que combinan directamente:
- Pimienta negra molida: combinación clásica en adobos y mezclas para carne. La pimienta aporta el picor que el apio no tiene.
- Mostaza en polvo: juntas forman la base de muchas mezclas para encurtidos y salsas frías. Afinidad natural y muy contrastada.
- Eneldo: combinación inevitable en encurtidos, especialmente en pepinillos y conservas de vegetales. El eneldo es floral, el apio es terroso: se complementan sin pisarse.
- Ajo granulado: en adobos secos para carne o en bases de sofrito, ajo y apio molido trabajan en la misma dirección: profundidad de sabor sin protagonismo excesivo.
- Laurel: en caldos y guisos de larga cocción, laurel y apio molido son los dos pilares del fondo clásico mediterráneo.
Infusiones y plantas con perfil aromático afín:
- Hinojo en semilla: perfil anisado que contrasta con el fondo terroso del apio y crea combinaciones muy interesantes en panes salados y embutidos.
- Perejil seco: comparte el universo vegetal del apio. Juntos en una mezcla para caldos o para rebozados, se refuerzan mutuamente sin competir.
Platos y elaboraciones donde encuentra su mejor compañía:
- Caldos y fondos de verdura o carne: su hábitat natural. Junto a cebolla, zanahoria y laurel forma la trinidad aromática de cualquier fondo clásico.
- Encurtidos y conservas vegetales: junto a mostaza, eneldo y vinagre, es ingrediente casi obligatorio en pepinillos, cebolletas y mezclas de verduras en escabeche.
- Adobos secos para carne roja y cerdo: con pimienta negra, ajo y pimentón forma mezclas equilibradas para costillas, paletilla o hamburguesas artesanas.
- Cremas y sopas de verduras: especialmente en crema de zanahoria, de patata o de puerro, donde aporta ese fondo vegetal que hace que el plato sepa a más.
- Cócteles y bebidas: ingrediente clásico del Bloody Mary y de la sal de apio para el borde del vaso. Un uso menor en volumen pero muy reconocible para quien lo conoce.
Solo los usuarios registrados que hayan comprado este producto pueden hacer una valoración.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.