Laurel hojas
2,60 €
- Hoja entera seleccionada
- Aroma herbal profundo
- Sin tallos ni fragmentos
- Imprescindible en caldos y fondos
Hojas de laurel enteras, aromáticas y 100% puras. El fondo herbal que necesitan tus caldos, guisos y escabeches desde el primer hervor.
- Descripción
- Información adicional
- Trucos y consejos
- Maridaje y combinaciones
Descripción
El laurel tiene un perfil aromático resinoso, con notas de eucalipto y un fondo ligeramente amargo que se intensifica con el calor húmedo. No es una especia que domine: es una especia que sostiene, que da fondo y estructura a los caldos, guisos, legumbres y arroces melosos. En cocina doméstica, una o dos hojas bastan para perfumar una olla entera. En cocina profesional, su estabilidad térmica lo convierte en un aliado fiable durante horas de cocción.
El laurel en la cocción de marisco es un clásico absoluto en España — gambas, mejillones, percebes, nécoras, cigalas — siempre con laurel y sal gorda en el agua.
Para el Profesional:
En cocina profesional, las hojas de laurel entero es el recurso silencioso que da profundidad a fondos, caldos y salsas sin competir con el protagonismo del producto principal. Se incorpora al inicio de la cocción —con el sofrito o con el caldo frío— y se retira antes del emplatado. Su formato a granel permite dosificar con precisión: una hoja por litro de caldo es la regla de oro, aunque en preparaciones de larga reducción puede reducirse a media hoja.
La ventaja del laurel en hojas enteras frente al desmenuzado es la predictibilidad: no hay polvo que enturbie el caldo, no hay variación de intensidad entre pases. En producción de caterings, cocinas centrales o cadenas de restauración, esto se traduce en consistencia de sabor y ausencia de residuos en el plato final. Además, la hoja entera se retira fácilmente, reduciendo manipulación en línea de emplatado.
En carnicerías y charcuterías, el laurel entero es esencial en marinadas para carne de caza, en escabeches y en salmueras. Su aroma penetra en la fibra muscular sin enmascarar el sabor propio de la carne. En panadería artesanal, algunos maestros panaderos lo añaden —triturado finamente en el último momento— a masas de pan de cristal o focaccia, logrando un aroma sutil que sorprede al romper el pan.
En el servicio de mariscos y pescados, el laurel es parte de la fórmula estándar de la cocción. Gambas, mejillones, nécoras, langostinos y cigalas se cuecen invariablemente en agua con sal y laurel. El motivo técnico es concreto: el eucaliptol del laurel modera el perfil yodado del marisco sin taparlo, y el agua resultante —cargada de aroma— es demasiado buena para tirarla. En cocina profesional, esa agua de cocción de marisco con laurel es la base directa de arroces, bisques y salsas de marisco.
Para el cocinero en casa:
¿Recuerdas el olor de la cocina de tu abuela cuando hacía lentejas? Probablemente era el laurel. No es una especia que grita, pero sin ella muchos platos se quedan en silencio. Abre el bote, toma una hoja entre los dedos y rómpela ligeramente: ese crujido seco y ese aroma que se desprende son la garantía de que estás ante laurel de verdad.
Úsalo en tu próximo guiso de ternera con verduras: añade la hoja entera al mismo tiempo que el caldo, déjala bailar durante toda la cocción y retírala antes de servir. En arroces melosos, el laurel potencia el sabor del caldo sin añadir sal. Y si te atreves, prueba a meter una hoja dentro de un pollo asado: el calor del horno liberará un aroma que invadirá toda la casa.
Consejo práctico: si la receta lleva poco líquido o cocción corta, frota la hoja entre las manos antes de incorporarla. Así activarás los aceites esenciales de la superficie y acelerarás la liberación de aroma.
Alérgenos
Producto de una sola especia. Puede contener trazas de otros frutos secos o especias debido al proceso de envasado en instalaciones donde se manipulan múltiples productos.
No contiene alérgenos de declaración obligatoria (Reglamento UE 1169/2011)
Apto para vegetarianos y veganos.
Consejos de Conservación
Conservar en lugar fresco, seco y alejado de la luz directa.
Una vez abierto, mantener el recipiente bien cerrado para preservar el aroma.
Las hojas enteras mantienen su potencia aromática hasta 12-18 meses desde la apertura en condiciones adecuadas.
Información nutricional (por 100 g)
Valor energético (kJ): 1.309 kJ
Valor energético (kcal): 313 kcal
Grasas: 8,4 g
— de las cuales saturadas: 2,3 g
Hidratos de carbono: 75,0 g
— de los cuales azúcares: <0,5 g
Fibra alimentaria: 26,3 g
Proteínas: 7,6 g
Sal: 0,06 g
Información adicional
| Peso Neto | 0,04 kg |
|---|---|
| Peso Bruto | 0,120 kg |
| Presentación | |
| Tipo de producto | Hierbas aromáticas |
| Uso culinario | Adobos, Arroces y paellas, Carnes, Guisos, Pescados y mariscos, Salsas |
| Perfil sensorial | Herbáceo, Sabor intenso |
| Cocina | Cocina árabe / Oriente Medio, Cocina española, Cocina francesa, Cocina italiana, Cocina mediterránea, Cocina mexicana, Cocina nórdica |
| Propiedad | Digestiva |
| Segmento | |
| Alérgenos | Sin alérgenos declarados |
- Controla su amargor: El laurel aporta profundidad y aroma, pero conviene no excederse con los tiempos de cocción. Cuando permanece más de 45-60 minutos al fuego, sus aceites esenciales pueden desarrollar notas más amargas y astringentes. Por eso, es recomendable retirarlo antes de reducir salsas, caldos o fondos oscuros para mantener un sabor más equilibrado.
Una hoja por litro de caldo es suficiente en la mayoría de los casos. Dos hojas ya cambian la ecuación. Con tres en una elaboración larga, el eucaliptol empieza a dominar y puede aparecer un amargor que no desaparece. En cocina profesional, la dosis siempre debe ser conservadora: es más fácil añadir que quitar - Activa las notas aromáticas: Si vas a preparar aceites o vinagres aromatizados, prueba a frotar ligeramente las hojas secas entre las palmas de las manos antes de añadirlas. Este sencillo gesto ayuda a liberar sus compuestos aromáticos de forma gradual, favoreciendo una extracción más efectiva sin enturbiar el líquido
- Un gran aliado en carnes grasas: El perfil aromático del laurel combina especialmente bien con carnes como el cordero o el cerdo. Su carácter fresco y ligeramente alcanforado ayuda a equilibrar la sensación grasa en boca, aportando un resultado más redondo y armonioso sin necesidad de añadir demasiada acidez.
- Añadelo en el momento exacto: Aunque parezca un detalle menor, la forma de incorporarlo también influye en el resultado. Evita colocar la hoja directamente sobre una superficie metálica muy caliente. Lo ideal es añadirla al líquido o al guiso cuando ya haya algo de humedad, para conservar mejor sus aceites esenciales y aprovechar todo su potencial aromático.
- El laurel como termómetro de caldo: Cuando una hoja de laurel flota libremente en la superficie de un caldo en ebullición suave, indica que la temperatura está en el punto óptimo (85-95°C). Si se hunde y se agita violentamente, el caldo está demasiado alto.
- Infusión de laurel para legumbres: Algunos cocineros preparan una infusión aparte con laurel y agua, que añaden a las legumbres en lugar de la hoja directa. Esto permite controlar exactamente la intensidad aromática y evitar que una hoja «pasada» amargue el plato en cocciones largas.
Especias y condimentos que combinan directamente
Clavo de olor: pareja estructural en escabeches, fondos y marinadas; el bouquet clásico los une de forma inseparable
Pimienta negra en grano: en fondos y caldos, siempre juntos; la pimienta aporta calidez donde el laurel pone fondo herbal
Tomillo seco: forman junto al perejil el bouquet garni tradicional; en guisos, el tomillo aporta el registro herbáceo que el laurel deja implícito
Romero en hoja: para marinadas de caza y cordero; el laurel aporta suavidad y profundidad, el romero la presencia resinosa
Canela en rama: en guisos del interior y elaboraciones de cocina árabe y levantina, la combinación laurel-canela es habitual y sorprendentemente eficaz
Infusiones y plantas de perfil afín
Salvia: de perfil herbal próximo; comparten espacio en rellenos de ave, cocciones de cerdo y preparaciones de legumbres
Mejorana y orégano: con afinidad directa en fondos de tomate y salsas mediterráneas largas
Jengibre seco: en marinadas de caza y escabeches especiados, la combinación añade una dimensión cálida que funciona sobre el fondo del laurel
Mezclas con protagonismo del laurel
Bouquet garni: laurel, tomillo y perejil; la base aromática de la cocina de fondos occidental
Marinadas de caza: laurel, pimienta, clavo, cebolla, vino; estructura aromática de los adobos tradicionales
Salmueras para conservas y escabeches: laurel, pimienta en grano, vinagre y ajo
Afinidades culinarias: platos y elaboraciones donde el laurel encuentra su mejor compañía
Cocción de marisco (gambas, mejillones, nécoras, cigalas): Desde el inicio, en el agua con sal
Cocido y pucheros: Desde el inicio, hoja entera
Lentejas, garbanzos y alubias: Desde el inicio
Caldo de carne o pollo: Junto con las verduras desde el principio
Fumet de pescado: Hoja entera durante la cocción breve (20-25 min)
Escabeche de carnes y pescados: En el aceite o el vinagre desde el inicio
Arroz blanco o caldoso: Una hoja en el agua de cocción
Salsa de tomate de cocción larga: Una hoja durante la reducción, retirar al final
Marinadas de caza y cordero: En maceración fría, 24-48 horas
Conservas caseras en vinagre o aceite: Una hoja por tarro
