Cardamomo en grano
32,50 €
- Aroma floral e intenso
- Cápsula entera sin procesar
- 100% especia pura
- Cocina asiática y repostería
Cápsulas enteras de cardamomo con un aroma floral, cítrico y ligeramente especiado que transforma tés, arroces, guisos y postres desde la primera vaina abierta.
- Descripción
- Información adicional
- Trucos y consejos
- Maridaje y combinaciones
- Valoraciones (1)
Descripción
El cardamomo en grano es una de las especias más apreciadas de la gastronomía mundial. Se presenta en vainas de color verde intenso que encierran unas semillas oscuras y aceitosas donde se concentra todo su aroma. Abrir una vaina entre los dedos es un acto ritual: desprende un perfume dulce y floral con matices de limón y eucalipto que no se parece a ninguna otra especia. Es la tercera más preciosa del mundo, solo por detrás del azafrán y la vainilla, y cada gramo justifica su precio con la complejidad que aporta.
En cocina, el cardamomo en grano trabaja mejor cuando se abre la cápsula justo antes de usar. Las semillas interiores se machacan en el mortero y se incorporan a la elaboración; la vaina vacía puede usarse para infusionar un líquido o un aceite y luego retirarse. Este gesto, sencillo y rápido, marca una diferencia notable en el resultado final.
Para el Profesional:
En cocina profesional, el cardamomo en grano ofrece una ventaja que el formato molido no puede igualar: el control total sobre la intensidad aromática. La vaina entera permite infusionar durante el tiempo exacto que requiere cada elaboración, sin riesgo de que el sabor se vuelva amargo o dominante. En postres, se puede infusionar en leche o nata para cremas, natillas y helados, logrando un aroma sutil y elegante que el cardamomo molido no alcanza. En cocina salada, las vainas enteras se añaden a guisos, currys y caldos, y se retiran antes del emplatado, lo que mantiene la textura impecable del plato.
A granel, el formato en grano presenta ventajas claras para el canal HoReCa. Las vainas enteras conservan su potencia aromática mucho más tiempo que el producto molido, lo que reduce pérdidas por degradación en almacén. En pastelería y panadería, las semillas se muelen al momento de incorporarlas a la masa, garantizando el máximo aroma en cada horneado. En cocina de restaurante, la dosificación por unidad (vainas) es más precisa que la medida por peso de polvo, eliminando merma y asegurando consistencia entre servicios. La alta pureza del producto se traduce en mayor rendimiento por kilo: una sola vaina puede aromatizar medio litro de líquido con notas definidas y limpias.
Para el cocinero en casa:
Abre el bote y huele. Ese aroma que sale no tiene nada que ver con el cardamomo molido que has probado antes. Es más vivo, más complejo, más real. El cardamomo en grano te invita a participar en el proceso: abrir la vaina, ver las semillas negras y brillantes, decidir si las usas enteras para infusionar o las mueles para una masa. Es una especia que transforma la cocina en ritual.
Imagina preparar un chai especiado en una tarde fría o hornear unas galletas de mantequilla con un toque exótico. Rompe suavemente la cápsula con el dorso de un cuchillo y deja que las semillas pequeñas caigan en el almíbar o la masa. El aroma que sube , floral, cítrico y cálido a la vez, es difícil de describir y muy fácil de recordar, y te conecta directamente con las cocinas de oriente. El resultado huele y sabe a algo que no habías cocinado antes
Prueba también a añadir dos cápsulas abiertas a un estofado de cordero con tomate y especias, o a un café solo recién hecho con una semilla machacada en el fondo de la taza. Es el café árabe más sencillo del mundo y uno de los más aromáticos. El cardamomo en grano no es una especia de uso diario para todo el mundo, pero cuando encuentras el plato donde encaja, se convierte en imprescindible.
Alérgenos
Apto para vegetarianos y veganos.
Podría contener por contaminación cruzada trazas de gluten, cacahuete, soja, frutos de cáscara, mostaza, granos de sésamo y sus derivados.
No contiene alérgenos de declaración obligatoria (Reglamento UE 1169/2011)
Consejos de Conservación
Conservar en lugar fresco, seco y alejado de la luz directa. El calor y la humedad degradan los aceites esenciales y apagan el color verde de las vainas.
Una vez abierto, cerrar bien el envase y consumir preferentemente en los 6-12 meses siguientes para garantizar toda su potencia.
Vida útil orientativa: 18-24 meses desde la fecha de envasado.
Información nutricional (por 100 g)
Valor energético (kJ): 1.303 kJ
Valor energético (kcal): 311 kcal
Grasas: 6,7 g
— de las cuales saturadas: 0,7 g
Hidratos de carbono: 40,5 g
— de los cuales azúcares: 0,0 g
Fibra alimentaria: 28,0 g
Proteínas: 10,8 g
Sal: 0,02 g
Información adicional
| Peso Neto | 0,47 kg |
|---|---|
| Peso Bruto | 0,55 kg |
| Presentación | |
| Tipo de producto | Especias |
| Uso culinario | Repostería y bollería, Carnes, Coctelería, Infusiones y bebidas calientes |
| Perfil sensorial | Dulce, Sabor intenso |
| Cocina | |
| Propiedad | Digestiva |
| Segmento | |
| Alérgenos | Sin alérgenos declarados |
Trucos que solo un profesional sabría
El golpe justo antes de cocinar. Antes de echar las vainas a una cazuela, aplástalas ligeramente con el lado plano de un cuchillo de cocina. No las rompas por completo: un golpe seco que abra pequeñas grietas en la vaina es suficiente para que los aceites esenciales fluyan hacia el líquido sin que las semillas se dispersen. Es la diferencia entre una infusión suave y una infusión con carácter.
Muele las semillas con azúcar, no solas. Las semillas de cardamomo son pequeñas y duras. Si las mueles solas en un molinillo de café, las cuchillas pueden no alcanzar a triturarlas finamente. El truco del profesional: añade una cucharada de azúcar junto con las semillas. El azúcar actúa como abrasivo y ayuda a obtener un polvo fino y homogéneo. Además, te quedas con azúcar aromatizada de cardamomo lista para usar en repostería.
Aromatiza el azúcar de forma pasiva. Guarda dos o tres vainas de cardamomo en un tarro hermético con azúcar blanco. En tres o cuatro días tendrás azúcar perfumada lista para cafés, natillas, masas de galletas o para espolvorear sobre torrijas. Es una técnica que los pasteleros nórdicos usan desde hace siglos y que no requiere esfuerzo alguno.
El cardamomo transforma el café de manera sorprendente. En Oriente Medio, se muelen las semillas junto con los granos de café para preparar el café árabe tradicional. Pero hay una versión más sencilla: añade media vaina de cardamomo al agua antes de preparar tu café de filtro o cafetera italiana. El resultado es un café con un fondo floral y dulce que reduce la acidez y aporta una complejidad que no esperarías.
No tires las vainas vacías. Después de extraer las semillas, las vainas todavía conservan aroma. Úsalas para infusionar leche, vino o agua en la que después cocinarás arroz o cuscús. O déjalas en un frasco con azúcar moreno para aromatizarlo. En cocina profesional, cada parte del producto cuenta.
Especias y condimentos que combinan
El cardamomo en grano aparece de forma natural junto a estas especias en las mismas elaboraciones. Comparten territorio aromático, se equilibran en el plato o se potencian mutuamente.
- Canela en rama
Pareja clásica en el té chai, en arroces especiados y en repostería de invierno. La canela aporta dulzor envolvente; el cardamomo, el contrapunto floral y cítrico que levanta la mezcla.
- Clavo de olor entero
Junto con cardamomo y canela forma la base aromática del chai y de muchos currys. El clavo aporta intensidad y un punto ligeramente picante que redondea el conjunto.
- Jengibre
Combinación clásica en cocina india y en bebidas especiadas. El jengibre añade calor y un punto picante que contrasta con el perfil floral del cardamomo sin opacarlo.
- Pimienta negra en grano
Presente en mezclas de curry y en marinadas de cordero junto al cardamomo. La pimienta aporta el punto picante seco que equilibra el perfil aromático más suave y floral del cardamomo.
- Anís estrellado
Juntos en mezclas de especias para arroces especiados y fondos asiáticos. El anís estrellado aporta profundidad; el cardamomo, frescura y un aroma más ligero que equilibra la intensidad.
Infusiones, tés y plantas afines
Productos con perfil aromático cercano o complementario al cardamomo en grano. Algunos comparten elaboraciones en cocina; otros conviven en mezclas de infusión o en bebidas especiadas.
- Té negro
Base del té chai clásico. El cardamomo es uno de sus ingredientes principales: dos cápsulas abiertas por taza, con canela y jengibre, infusionadas en leche caliente durante cinco minutos.
- Rooibos
Alternativa sin teína al chai. El perfil dulce y aterciopelado del rooibos complementa el cardamomo de forma natural en infusiones especiadas de tarde o para preparaciones con leche vegetal.
- Menta
En infusiones frías y en té marroquí especiado, la menta y el cardamomo comparten el registro fresco y aromático. Juntos en bebidas frías con limón resultan muy equilibrados.
- Jengibre seco
Para infusiones digestivas con cuerpo. El jengibre seco aporta calor y un punto picante que convierte una infusión de cardamomo en una bebida con carácter y profundidad.
En la cocina
Los platos, técnicas y elaboraciones donde el cardamomo en grano encuentra su mejor compañía. Una guía rápida para saber cuándo usarlo y con qué.
Para cocinar en casa
- Té chai casero: Dos cápsulas abiertas con canela, clavo y jengibre en leche caliente a fuego lento durante cinco minutos. Colar y servir con miel. El aroma lo dice todo.
- Arroz con leche especiado: Añadir una cápsula abierta junto con la canela en rama desde el inicio de la cocción. Retirar antes de servir. Transforma un postre clásico en algo completamente distinto.
- Café árabe: Una cápsula abierta y ligeramente machacada en el fondo de la taza de café recién hecho. Dos minutos de reposo y listo. Sin maquinaria, sin complicaciones.
Para cocina profesional
- Biryani y arroces especiados: Tres o cuatro cápsulas abiertas por kilo de arroz, incorporadas al sofrito de cebolla con el resto de especias. La cápsula vacía permanece durante la cocción; las semillas aportan el aroma desde la base.
- Leche infusionada para pastelería: Cuatro cápsulas abiertas por litro de leche, a fuego muy bajo durante quince minutos sin hervir. Base para cremas, natillas o helados especiados con un perfil aromático limpio y estable.
- Jarabe especiado para coctelería: Infusionar cápsulas abiertas en almíbar caliente junto con canela y clavo. Resultado: base aromática versátil para cócteles de temporada, bebidas calientes y postres líquidos con consistencia de resultado entre servicios.
1 valoración en Cardamomo en grano
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Combina especialmente bien con...
EspeciasAnis Estrellado
Rango de precios: desde 3,00 € hasta 32,64 €Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto
EspeciasHebras de Azafrán
Rango de precios: desde 2,45 € hasta 17,65 €Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto
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