Sésamo Negro
5,80 €
Semillas oscuras de sabor tostado y textura crujiente que elevan sushi, panes y ensaladas con un toque visual y nutricional: sésamo negro puro, seleccionado en origen.
- Sabor tostado intenso
- Textura crujiente
- 100% sésamo negro puro
- Alto contenido en calcio
- Descripción
- Información adicional
- Trucos y consejos
- Maridaje y combinaciones
- Valoraciones (4)
Descripción
El sésamo negro es la semilla del sésamo con su cáscara exterior intacta, lo que le da ese color oscuro característico y un perfil de sabor más intenso que el sésamo blanco. Originario de África y Asia, se cultiva desde hace miles de años y es un ingrediente fundamental en la cocina asiática, especialmente en Japón, China y Corea, donde se conoce como kuro goma.
Su sabor es más profundo que el del sésamo blanco: notas tostadas, un ligero amargor que recuerda al café recién hecho y un fondo ligeramente dulce. La textura es crujiente y la cáscara aporta un punto más rústico. En cocina se usa tanto como ingrediente como decoración: su color negro intenso crea un contraste visual espectacular sobre arroces blancos, panes, cremas y postres.
Se incorpora mejor en preparaciones donde su textura pueda brillar: como topping en sushi, ensaladas, poke bowls y noodles; en masas de pan, crackers y galletas; en aderezos y salsas; y en repostería, donde su sabor tostado combina especialmente bien con chocolate y cítricos. Un consejo útil: tóstalo ligeramente en sartén antes de usar para potenciar su aroma. Y recuerda: una pizca basta para transformar un plato.
Para el Profesional:
En cocina profesional el sésamo negro resuelve el problema de la variabilidad del sabor. La semilla entera cambia de intensidad entre lotes y temporadas. El sésamo negro puro permite dosificar en gramos y obtener el mismo nivel de sabor y textura en cada servicio, en cada partida y en cada sede si trabajas con varios locales.
El formato a granel aporta rendimiento real: al no llevar harinas de relleno ni antiaglomerantes, cada kilo concentra más sabor y rinde más por ración. Se dosifica con báscula o con medida calibrada, se integra en masas, aderezos y toppings sin grumos y reduce la manipulación de semillas en la línea de producción. En cocina central, panadería o elaboración de salsas, la homogeneidad entre lotes es total.
Para el cocinero en casa:
Hay ingredientes que cambian una cocina y el sésamo negro es uno de ellos. Un sushi casero con sésamo negro por fuera no es el mismo sin él. Un pan de molde que se queda plano recupera el interés con una cucharada en la masa. Y si nunca has probado el sésamo negro tostado en una ensalada, este es el momento: una pizca sobre la ensalada de tomate y mozzarella abre un mundo.
Empieza con poco y prueba antes de añadir más. El sabor del sésamo negro crece en el paladar y lo que en la cuchara parece suave, en el plato ya tiene carácter. Guárdalo bien cerrado y lejos de la luz, y verás cómo dura meses con toda su fuerza. Cocinar con ingredientes de verdad se nota en cada plato.
Alérgenos
Alérgenos: Contiene sésamo.
Trazas: Puede contener trazas de otros frutos de cáscara o gluten debido al proceso de envasado en instalaciones compartidas. Verificar con el etiquetado del lote antes de publicar.
Apto para: Vegetarianos · Veganos
Consejos de Conservación
El sésamo negro, como toda semilla rica en aceites insaturados, es sensible a la oxidación. La clave está en protegerlo del aire, la luz y el calor.
Guárdalo en lugar fresco y oscuro: El armario de la cocina, lejos del horno, la vitrocerámica y de la ventana, es suficiente para el día a día .
Refrigeración (opcional, recomendable): En nevera, las semillas mantienen su frescura hasta seis meses. En congelador, hasta un año .
Información nutricional (por 100 g)
Valor energético (kJ): 2.397 kJ
Valor energético (kcal): 573 kcal
Grasas: 39,6 g
— de las cuales saturadas: 5,4 g
Hidratos de carbono: 23,45 g
— de los cuales azúcares: 0,3 g
Fibra alimentaria: 11,8 g
Proteínas: 17,3
Sal: 0,01 g
Información adicional
| Peso Neto | 0,82 kg |
|---|---|
| Peso Bruto | 0,9 kg |
| Alérgenos | Contiene Sésamo |
| Tipo de producto | Semillas |
| Uso culinario | Repostería y bollería, Aderezos y vinagretas, Ensaladas, Panadería, Sushi / Poke, Toppings / Decoración de platos |
| Perfil sensorial | Sabor intenso, Tostado |
| Cocina | Cocina asiática generico, Cocina árabe / Oriente Medio, Cocina china, Cocina española, Cocina india, Cocina japonesa, Cocina mediterránea, Cocina mexicana |
| Propiedad | Rica en calcio |
| Segmento | |
| Presentación |
Consejos rápidos que solo un profesional de las especias puede darte
- El tostado lo cambia todo. El sésamo negro crudo es suave y terroso. Tostado en sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, desarrolla notas de nuez y café. Tóstalo siempre antes de usar, pero vigílalo: se quema en segundos.
- La cáscara es el secreto. A diferencia del sésamo blanco, el negro conserva su cáscara exterior intacta. Esto le da más fibra, más minerales y más sabor. También más textura: es crujiente donde el blanco es suave.
- En sushi, es tradición. En Japón, el sésamo negro tostado (kuro goma) es el topping clásico del uramaki. Se mezcla con el arroz por fuera o se espolvorea sobre el rollo. El contraste visual es espectacular.
- En panadería, añádelo a la masa. El sésamo negro en la masa del pan no solo aporta sabor: crea puntos de textura crujiente. Usa 20-30 gramos por kilo de harina para un pan con carácter.
- En repostería, combina con chocolate. El sabor tostado del sésamo negro realza el chocolate negro. Añádelo a brownies, galletas o trufas. El resultado es un dulce con profundidad.
- En ensaladas, es el toque final. Una pizca de sésamo negro tostado sobre una ensalada de hojas verdes, tomate y mozzarella aporta textura y sabor sin necesidad de aderezo complejo.
- En salsas, es el secreto. El sésamo negro molido es la base del tahini negro, una salsa cremosa que sustituye al tahini clásico en hummus y aderezos. Tritura las semillas tostadas con aceite hasta obtener una pasta.
- En nutrición, es un tesoro. El sésamo negro es una de las fuentes vegetales más ricas en calcio: 100 gramos aportan casi 1.000 mg, más que un vaso de leche. También es rico en hierro y magnesio.
Con especias y condimentos:
- Sésamo blanco: El dúo clásico. Mezclados en gomasio o como acabado, el contraste blanco/negro es visualmente potente y equilibra sabores.
- Jengibre: Combinación asiática fundamental. El picante fresco del jengibre limpia el paladar y realza el fondo a nuez del sésamo.
- Ajo y soja: La base de incontables salsas asiáticas. El sésamo negro añade textura y profundidad a esta tríada.
- Comino y cilantro: En cocinas de Oriente Medio, el sésamo negro aparece en mezclas con comino, cilantro y pimentón. Prueba en adobos para carnes blancas.
- Miel y canela: Para postres. El sésamo negro sobre yogur con miel y canela, o en repostería con chocolate, es una combinación que funciona siempre
Con ingredientes principales:
- Atún y salmón: En tartar, tataki o sushi. El contraste visual sobre el rojo anaranjado del pescado es imbatible
- Arroz blanco: El acabado más simple y efectivo. Un puñado de sésamo negro tostado sobre arroz recién hecho cambia por completo la percepción del plato.
- Verduras verdes: Brócoli, judía verde, espárragos. El negro sobre verde funciona.
- Chocolate negro: En cookies, brownies o sobre chocolate fundido. La combinación de amargores — cacao y sésamo — es sofisticada.
- Quesos frescos: Sobre una burrata o un queso de cabra, con un hilo de miel. Contraste de texturas y sabores.
4 valoraciones en Sésamo Negro
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FERRAN (Cliente verificado) –
CORRECTO, PERFECTO
Romana H. (Cliente verificado) –
Félix (Cliente verificado) –
Félix (Cliente verificado) –