Romero triturado
2,94 €
- Textura crujiente y aromática
- Esencial en asados y marinadas
- Origen Controlado
El romero es una de las especias más utilizada, ya sea en guisos de carnes, aves y caza, así como en pizzas, sopas de tomate, asados, albóndigas y vegetales.
- Descripción
- Información adicional
- Trucos y consejos
- Maridaje y combinaciones
Descripción
El romero (Rosmarinus officinalis) es una de las hierbas aromáticas más reconocibles del Mediterráneo. En su versión triturada, concentra el aceite esencial de la hoja: un aroma intenso, con un punto amargo y ligeramente mentolado que se activa con el calor y perfuma todo lo que toca.
No es una hierba de fondo que pasa desapercibida: el romero toma protagonismo y conviene usarlo con criterio. Aporta más cuando se combina con grasa —aceite de oliva, mantequilla, grasa de cerdo— porque sus aceites esenciales son liposolubles y se disuelven y distribuyen mejor en medio graso que en medio acuoso.
En formato triturado, la liberación del aroma es más gradual que en polvo y más inmediata que en rama entera. Eso lo hace especialmente útil en marinadas, masas de pan, aceites aromatizados y en cualquier elaboración donde se quiere presencia constante de romero sin encontrar trozos de tallo o ramas en el plato.
Para el Profesional:
En cocina de restaurante, el romero triturado tiene dos momentos clave: en la marinada previa —para carnes de cordero, cerdo o pollo que van a reposar horas antes de cocinar— y en el aceite de base de asados y confitados. En ambos casos, el formato triturado se dispersa de forma homogénea sin dejar ramitas que hay que retirar antes del pase.
Para panaderías y obradores, el romero triturado entra directamente en masas de focaccia, panes de aceite y galletas saladas sin necesidad de picado previo. La molienda media garantiza presencia visual de la hierba —el cliente la ve— y una distribución uniforme en toda la pieza.
En producción de embutidos y charcutería, el romero triturado se usa en adobos de longanizas, chorizos blancos y productos curados de cerdo ibérico. Su potencia aromática es alta: con 2-3 gramos por kilo de masa ya hay presencia clara. A granel, el rendimiento es muy superior al de ramas frescas, con dosificación exacta y sin variabilidad estacional.
Para el cocinero en casa:
El romero es esa hierba que transforma unas patatas al horno en algo con nombre propio. Mezcla patatas cortadas en gajos con aceite, sal, ajo laminado y una cucharadita de romero triturado. Horno a 200 °C durante 35-40 minutos. El resultado huele como si llevaras horas cocinando, aunque no sea así.
También funciona muy bien en piernas de cordero al horno, en pollo con limón y ajo, en focaccia casera o en un aceite de oliva aromatizado que después usas para todo. Para el aceite, calienta el aceite suavemente con una cucharada de romero durante cinco minutos sin que llegue a freír. Cuélalo y guárdalo. Dura semanas y le da personalidad a cualquier cosa que toques con él.
Si lo usas en salsas de tomate o estofados, añádelo al principio junto al sofrito. Necesita tiempo y calor para dar todo lo que tiene.
Alérgenos
Puede contener trazas de frutos secos o especias debido al proceso de envasado en instalaciones donde se manipulan múltiples productos.
No contiene alérgenos de declaración obligatoria (Reglamento UE 1169/2011)
Apto para vegetarianos y veganos.
Consejos de Conservación
Guárdalo en un lugar fresco, seco y sin exposición directa a la luz. El romero deshidratado conserva bien su aceite esencial si el envase permanece cerrado, pero pierde potencia rápido si queda expuesto al vapor de cocina. Evita guardarlo junto a los fogones: el calor ambiental degrada el aroma en pocas semanas.
Vida útil orientativa: 24 meses en envase cerrado. Una vez abierto, consúmelo en los primeros 6-8 meses. Para comprobar si sigue activo, frota una pequeña cantidad entre los dedos: si el aroma es intenso, está en buen estado. Si apenas huele, ha perdido su potencia.
Información nutricional (por 100 g)
Valor energético (kJ): 1.337 kJ
Valor energético (kcal): 331 kcal
Grasas: 15,2 g
— de las cuales saturadas: 7,4 g
Hidratos de carbono: 64,1 g
— de los cuales azúcares: 3,0 g
Fibra alimentaria: 42,6 g
Proteínas: 4,9 g
Sal: 0,14 g
Información adicional
| Peso Neto | 0,47 kg |
|---|---|
| Peso Bruto | 0,55 kg |
| Presentación | |
| Tipo de producto | Hierbas aromáticas |
| Uso culinario | |
| Perfil sensorial | Herbáceo, Sabor intenso |
| Cocina | Cocina española, Cocina francesa, Cocina italiana, Cocina mediterránea, Cocina mexicana |
| Propiedad | Antioxidante |
| Segmento | |
| Alérgenos | Sin alérgenos declarados |
- El romero funciona mejor en grasa que en agua.
Sus aceites esenciales son liposolubles: se disuelven y se distribuyen en aceite o mantequilla, pero en caldos o salsas acuosas se comportan de forma irregular. Si quieres un fondo de romero potente en una salsa, infusiónalo primero en aceite caliente durante 2-3 minutos y luego añade
el líquido. La diferencia en intensidad es notable. - En marinadas largas, úsalo con moderación.
El romero es una de las pocas hierbas cuyo amargor se intensifica con el tiempo de maceración. Una marinada de 24 horas con demasiado romero puede resultar amarga al paladar, especialmente en aves. La dosis correcta es entre 1 y 2 gramos por kilo de proteína para marinadas de más de 6 horas. - Añádelo antes del horneado, no después.
A diferencia de hierbas delicadas como el perejil o la albahaca, el romero necesita calor para abrir su aroma. Espolvoreado en crudo sobre un plato ya cocinado apenas se percibe. Sobre una patata que va al horno, sobre un costillar antes de marcar o en una masa antes de fermentar: ahí es donde da todo lo que tiene. - Para aceites aromatizados, calienta el aceite primero.
El error más habitual es sumergir el romero en aceite frío y esperar. Los aceites esenciales del romero necesitan temperatura para disolverse. Calienta el aceite a 60-70 °C, añade el romero triturado, mantén esa temperatura 5 minutos y apaga. Cuélalo cuando esté frío. El resultado
es un aceite limpio, aromático y sin riesgo de fermentación. - Combínalo con ácido para suavizar su amargor.
En marinadas de cordero o cerdo, añadir unas gotas de limón o un chorro de vino blanco junto al romero reduce la percepción amarga y equilibra el conjunto. El ácido actúa como moderador del amargor sin eliminar el aroma.
- Tomillo y orégano — La tríada mediterránea por excelencia. En mezclas para adobos de cordero, caza o cerdo, los tres se complementan: el romero aporta el carácter resinoso, el tomillo da profundidad y el orégano redondea con su punto herbáceo. Proporción habitual en mezclas: 2 partes de tomillo, 1 de romero, 1 de orégano.
- Ajo en polvo o granulado — Compañero inmediato en asados y marinadas. Romero y ajo forman la base aromática de casi cualquier preparación de carne al horno del Mediterráneo. El ajo amplifica la presencia del romero y suaviza su amargor.
- Pimienta negra molida — En adobos de carne roja y charcutería, romero y pimienta negra se potencian mutuamente. La pimienta aporta el picante inmediato que el romero solo no da, y el romero da la persistencia aromática que la pimienta no sostiene en el tiempo.
- Laurel — En estofados, cocidos y guisos de larga cocción, romero y laurel trabajan juntos de forma diferente: el laurel actúa en los primeros 30 minutos y luego pierde potencia; el romero mantiene su presencia durante toda la cocción. Combinados, cubren todo el arco temporal del guiso.
- Afinidades directas: pierna de cordero al horno, costillas de cerdo, pollo asado con limón, patatas al horno con ajo, focaccia, pan de aceite y romero, aceite aromatizado para carnes, longanizas y embutidos curados, confit de pato, champiñones a la plancha, quesos curados untados con aceite. También marida con infusiones de tomillo en el perfil aromático: comparten esa base resinosa y antibacteriana que los une en el mundo de la fitoterapia mediterránea.
