Cayena molida
4,50 €
Cayena molida 100% pura, de un rojo intenso y un picor limpio que se abre paso poco a poco. La chispa que despierta guisos, salsas y adobos con solo una pizca.
- 100% pimiento cayena puro
- Molido fino uniforme
- Picor intenso y aromático
- Sin aditivos ni antiaglomerantes
- 30.000–50.000 SHU
- Descripción
- Información adicional
- Trucos y consejos
- Maridaje y combinaciones
Descripción
La capsaicina, el compuesto responsable del picor en la cayena, se concentra en las semillas y en la piel del fruto, y se libera por completo al molerlo. Su picor es progresivo: no golpea de golpe, sino que sube y se queda, dejando un calor agradable en el fondo del paladar.
A diferencia del pimentón, la cayena no aporta dulzor ni notas de ahumado profundo. Su papel es otro: dar intensidad y dimensión a un plato. Se integra muy bien en salsas, adobos y caldos, donde el calor se reparte de forma homogénea. Una pequeña cantidad rinde mucho, porque la concentración de capsaicina es alta y el picor se transmite con muy poca materia.
Se usa tanto en frío como en caliente. En aliños y vinagretas aporta un toque vibrante; en sofritos y guisos, profundidad y carácter. Combina con ajo, comino, pimentón y orégano, y es un fijo en recetas de gambas pil-pil, callos, salsas bravas y marinados de carne a la brasa. La clave está en dosificar con cabeza: siempre se puede añadir más, pero no retirar.
Para el Profesional:
En cocina profesional, la cayena molida de alta pureza permite controlar el picor con precisión milimétrica. Una punta de cuchillo aporta el mismo calor que una cucharada de una especia diluida, lo que se traduce en menos merma, menos manipulación y una dosificación repetible entre servicios y lotes de producción. El resultado es un picor homogéneo en cada pase, sin las variaciones que introduce el pimiento fresco.
La guindilla entera cambia de intensidad entre lotes y temporadas. El polvo puro permite dosificar en gramos y obtener el mismo nivel de picor en cada servicio, en cada partida y en cada sede si trabajas con varios locales.
El formato a granel rinde más por kilo y reduce el coste por ración. Se incorpora en el momento de la elaboración que interese: al inicio del sofrito para integrar el calor en el fondo, o al final como remate para subir la intensidad. En cocina central y catering permite estandarizar el nivel de picor de una receta y mantenerlo estable en carta durante toda la temporada.
Para el cocinero en casa:
Si te gusta el picante pero te da respeto pasarte, la cayena molida es tu mejor aliada. Te da control. Empieza con una punta de cuchillo, prueba y decides. En una tortilla de patatas, una pizca cambia el plato. En un aceite de oliva con ajo y perejil, convierte una rebanada de pan en algo que recuerdas.
Pruébala en unas gambas al ajillo con una punta de cayena en el aceite caliente. O en un hummus, donde un toque mínimo despierta todos los sabores sin dominarlos. Y guardá un bote en la despensa para esa salsa brava del domingo que nunca sale igual dos veces. Cocinar con especias de verdad es redescubrir que el sabor no es solo sal y ajo: es calor, aroma y carácter.
Alérgenos
No contiene alérgenos de los recogidos en el Reglamento (UE) 1169/2011 como ingredientes propios del producto.
Al tratarse de un producto envasado en una instalación donde se manipulan otras especias y frutos secos, no se puede descartar la presencia de trazas por contaminación cruzada. Apto para dietas vegetarianas y veganas.
Consejos de Conservación
Conserva la cayena molida en un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa, preferiblemente en el bote bien cerrado. La humedad y el calor son sus principales enemigos: apelmazan el producto y aceleran la pérdida de color y aroma.
Bien conservada, mantiene sus propiedades durante hasta 24 meses. Evita introducir cucharas húmedas en el envase y ciérralo siempre después de usarla.
Información nutricional (por 100 g)
Valor energético (kJ): 1.331 kJ
Valor energético (kcal): 318 kcal
Grasas: 17,3 g
— de las cuales saturadas: 3,3 g
Hidratos de carbono: 57 g
— de los cuales azúcares: 10,3 g
Fibra alimentaria: 27 g
Proteínas: 12 g
Sal: 0,13 g
Información adicional
| Peso Neto | 0,52 kg |
|---|---|
| Peso Bruto | 0,6 kg |
| Presentación | |
| Tipo de producto | Especias |
| Uso culinario | |
| Perfil sensorial | Picante, Sabor intenso |
| Cocina | Cocina árabe / Oriente Medio, Cocina china, Cocina española, Cocina india, Cocina italiana, Cocina japonesa, Cocina mediterránea, Cocina mexicana, Cocina tex-mex |
| Propiedad | Sin gluten |
| Segmento | |
| Alérgenos | Sin alérgenos declarados |
- El picor se mide en la escala Scoville. La cayena suele moverse entre 30.000 y 50.000 unidades. Si tu receta pide «una guindilla», sustituye por ¼ de cucharadita de cayena molida y ajusta desde ahí.
- El picor crece con la cocción. La capsaicina se estabiliza con el calor pero se percibe más cuando el plato reposa. Un guiso probado al momento de apagar puede parecer suave y picar el doble al día siguiente. Ajusta siempre al día siguiente para producción.
- Grasa y picante son aliados. La capsaicina es liposoluble: se disuelve en grasa, no en agua. Si te pasas de cayena, no sirve beber agua. Añade leche, yogur, nata o más aceite. En cocina profesional, ten siempre una base grasa a mano para regular.
- Para infusionar aceite, usa cayena entera. La molida en aceite caliente puede quemarse y amargar. La entera infusiona limpio y se retira antes de servir. La molida es para el plato, no para el aceite.
- El color también es un ingrediente. La cayena aporta un rojo que ningún colorante consigue igual. En salsas, mayonesas y cremas, añádela al final para conservar el color vivo. En cocciones largas, el rojo se oscurece.
- Guantes siempre al manipular en volumen. La capsaicina en polvo se adhiere a la piel y puede transferirse a ojos o mucosas horas después. En cocina profesional con manipulación frecuente, guantes de nitrilo y lavado frecuente.
- La cayena no sustituye a la pimienta. Son dos especias distintas con funciones distintas. La pimienta aporta aroma complejo y picor aromático. La cayena aporta picor directo y color. Usa las dos si el plato lo pide.
La cayena molida gana matices cuando se combina con otras especias que suavizan o redondean su picor directo:
- Pimentón dulce o ahumado: aporta color y un fondo ahumado que suaviza el golpe de picor. Base de adobos, sofritos y barbacoas.
- Comino: combinación clásica, juntos construyen el fondo de guisos mexicanos, chili con carne y cocina del norte de África.
- Ajo en polvo: refuerza el carácter salado-sabroso en adobos y marinados.
- Orégano: equilibra el picor con un toque herbáceo mediterráneo.
- Jengibre: en cocina asiática, suma un picor distinto y más cítrico.
- Cacao puro: en recetas dulces o mole, aporta profundidad y contraste.
- Canela molida: en chocolate, postes y bebidas calientes. El dulce y el picante se potencian mutuamente.
Hierbas con perfil aromático afín o complementario:
Albahaca, cilantro, menta o perejil (para contrastar su picor).
Ingredientes: Tomate, cebolla, limón, miel, chocolate negro (70% cacao o más), coco y frutos secos tostados.
Afinidades: cuándo y con qué:
Carnes a la parrilla (ternera, pollo), pescados grasos (salmón, atún), legumbres (lentejas, garbanzos), quesos curados (manchego, cheddar) y postres con cacao.
