La cocina árabe y de Oriente Medio utiliza las especias para construir platos equilibrados, donde conviven notas cálidas, frescas, tostadas y ácidas. El resultado depende tanto de la mezcla como del momento de incorporación: algunas especias se tuestan al principio, otras se integran durante la cocción y algunas se reservan para terminar el plato.

El comino y el cilantro aparecen en marinados, guisos, legumbres, carnes, salsas y mezclas para condimentar. El comino puede utilizarse en semilla, tostado brevemente para perfumar el aceite, o molido para integrarlo en una base especiada. El cilantro aporta un perfil más fresco y aromático, adecuado para combinar con verduras, legumbres y carnes.

La canela puede participar en guisos, arroces, marinados y elaboraciones dulces, especialmente cuando se busca una nota cálida y ligeramente especiada. El cardamomo aporta un aroma intenso y limpio a arroces, bebidas, mezclas, guisos y recetas dulces.

Esta categoría reúne ingredientes relacionados con la cocina árabe y Oriente Medio en sentido amplio. No se limita a una sola cocina nacional ni debe confundirse con la cocina turca en exclusiva: ofrece recursos para preparar mezze, arroces, guisos, marinados y elaboraciones de distintas tradiciones de la región.

Para el profesional: Canal HoReCa y distribución

En la restauración profesional y colectividades, la elaboración constante de marinadas para carnes (aviar, vacuno o ovino) y fondos para tajines o cuscús exige un control estricto de costes, tiempo y homogeneidad aromática.

• Aplicaciones y momentos de incorporación: El condimento para Kebab y el condimento para Shawarma se incorporan directamente en la mezcla de carne picada o en los lingotes para asado vertical, integrándose preferentemente con la sal y los elementos grasos durante el amasado previo al reposo. El preparado para Cous-Cous y el Ras el Hanout se añaden al sofrito de cebolla o al caldo de cocción de las legumbres y verduras, permitiendo que el vapor y el calor sigan extrayendo sus aceites esenciales. Las Especias Morunas actúan como base seca o húmeda (con aceite y limón) en el adobado por inmersión de carnes destinadas a la parrilla o plancha.
• Ventajas prácticas del formato profesional: Nuestros botes en formato hostelería (de 550 g a 900 g) aseguran una manipulación rápida en partida y un almacenamiento hermético. La precisión en la formulación de las mezclas evita desviaciones de sabor entre turnos de cocina o pases de producción.
• Productividad y rendimiento: Trabajar con mezclas de especias puras de alta intensidad permite reducir la dosificación en gramaje por kilo de farsa o litro de fondo, optimizando el escandallo, eliminando mermas por error de pesado manual de especias sueltas y garantizando el estándar exacto que espera el cliente.

Para el amante de la cocina

El verdadero secreto de la cocina magrebí y del Levante mediterráneo en el hogar está en dejar que el aroma envuelva la cocina desde el primer instante. Incorporar nuestras mezclas preparadas a tus recetas diarias es la forma más sencilla de lograr platos profundos, sabrosos y llenos de matices sin complicarte con proporciones difíciles.

Si te apasiona el placer de comer bien, prueba a dorar una cucharada de Ras el Hanout junto a unas verduras antes de añadir el agua para un estofado de garbanzos, o utiliza nuestro preparado de Cous-Cous para aromatizar el sémola recién hidratada con un toque de mantequilla o aceite de oliva. Para una cena rápida en familia o con amigos, marina pechuga de pollo o tiras de ternera con el condimento para Shawarma o Kebab y un chorrito de yogur: conseguirás una carne jugosa y sabrosa, con ese perfil auténtico y reconfortante de las cocinas de siempre. Cocinar con verdaderas mezclas de especias es transformar ingredientes sencillos en momentos especiales alrededor de la mesa.